Thaise schol & iberico pork bowl van de barbecue

Thaise schol & iberico pork bowl van de barbecue

Aantal personen: 4

Voorbereidingstijd: 40 minuten
Kooktijd: 30 minuten

Benodigdheden:
– Barbecue met plancha of gietijzeren grillplaat of op een plancha BBQ

– Kernthermometer

– Tang en dunne spatel

– Scherp mes en snijplank

– Kommen voor marineren en pickles

– Keukenpapier

Ingrediënten:

• 10 el vissaus (goede kwaliteit, bijv. Red Boat of Squid)
• 8 el palmsuiker (of donkere basterdsuiker)
• 10 teentjes knoflook, fijngehakt
• 6 cm verse gember, fijn geraspt
• Sap + rasp van 4 limoenen
• 2-4 rode pepers (Thai/bird’s eye of gewone rode chili), fijngesneden
• 2 el sesamolie
• Optioneel: 1 tl zwarte peper
• 4 dikke scholfilets (± 180-200 g per stuk)
• 700 g Iberico pork (tenderloin of dunne buikspekplakken), in reepjes of medaillons van ± 1 cm dik
• 2 middelgrote wortel, julienne
• 1 middelgrote daikon of witte radijs, julienne
• 240 ml rijstazijn
• 6 el suiker
• 2 tl zout
• 1 rode peper in ringen (optioneel)
• 360-400 g rijstvermicelli noedels
• Grote handvol muntblaadjes
• Grote handvol koriander
• Grote handvol Thaise basilicum (of gewone basilicum + extra munt)
• 120 g ongezouten pinda’s
• 2 komkommer, dunne halve maantjes (optioneel)
• Extra groente voor op de barbecue: 4-6 paksoi of 2 bos lente-ui
• 8 el vissaus
• 6 el limoensap
• 4 el palmsuiker
• 2 rode peper, fijngesneden
• 2 teentje knoflook, geperst
• 120 ml water (pas aan naar smaak)
• Optioneel: 2 el rijstazijn

Wat moet je doen:

1. Begin met de pickles: los de suiker en het zout op in de rijstazijn. Voeg de in julienne gesneden wortel, daikon en eventuele peperringen toe. Dek af en laat minstens 30 minuten (of langer) in de koelkast marineren.
2. Maak de marinade klaar door de vissaus, palmsuiker, fijngehakte knoflook, geraspte gember, sap en rasp van de limoenen, fijngesneden rode pepers en sesamolie (plus eventueel zwarte peper) te mengen. Splits de marinade in twee delen: ongeveer een derde voor de schol en twee derde voor het Iberico pork.
3. Leg het Iberico pork in het grootste deel van de marinade en laat 30 tot 60 minuten intrekken. Marineer de scholfilets in het kleinere deel slechts 10 tot 15 minuten, zodat de vis niet te zout wordt.
4. Week de rijstvermicelli noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking in heet water, spoel ze koud af en laat goed uitlekken. Verdeel de noedels over vier ruime bowls.
5. Roer ondertussen de dressing bij elkaar: vissaus, limoensap, palmsuiker, fijngesneden rode peper, geperste knoflook en water. Proef en stel bij tot de smaken zoet, zout, zuur en pittig in balans zijn. Zet de dressing apart.
6. Verhit de barbecue met plancha goed voor (10-15 minuten) tot medium-high tot hot, ongeveer 200-250 °C. Maak verschillende temperatuurzones: een hete voor het aanbraden en een iets zachtere voor het verder garen. Smeer de plaat dun in met neutrale olie met een hoog rookpunt.
7. Haal het stuk iberico uit de marinade en dep het droog met keukenpapier. Plaats het op de heetste zone en bak 3 tot 5 minuten per kant tot het donker gekarameliseerd is en gaar (het vlees mag nog licht roze vanbinnen blijven voor sappigheid). Haal van de barbecue, laat 3 minuten rusten en snijd in hapklare stukken.
8. Dep de scholfilets heel goed droog, bestrijk ze royaal met de marinade en leg ze op een schone hete zone van de plancha. Bak 2 tot 3 minuten per kant tot de buitenkant goudbruin en gekarameliseerd is en de vis net gaar is (de filets moeten makkelijk in grote stukken uit elkaar vallen). Gebruik een dunne spatel en forceer niet; wacht tot de vis vanzelf loskomt.
9. Leg paksoi en/of lente-ui kort op de plancha voor mooie grillmarks (1-2 minuten). Rooster de pinda’s even op een koelere zone tot ze geurig worden.
10. Stel de bowls samen: leg een flinke portie noedels in elke kom, verdeel het gesneden iberico vlees en de scholfilet (in stukken of vlokken) erover, schep een ruime hoeveelheid pickles erbij, strooi overvloedig verse kruiden en geroosterde pinda’s, voeg eventueel komkommer en gegrilde groente toe en giet er royaal dressing over (of serveer de dressing apart). Eet smakelijk!