Sticky Aziatische zeebaarsfilet van de BBQ

Sticky Aziatische zeebaarsfilet van de BBQ

Aantal personen: 4

Voorbereidingstijd: 10 minuten

Kooktijd: 20 minuten

Benodigdheden:

• Barbecue
• Grillkwastje
• Skillet

Ingrediënten:

• 4 zeebaarsfilets met huid 
• 3 el sesamolie
• 1 rode peper, heel fijn gesnipperd
• 4 el honing
• 2 el donkere sojasaus
• ½ tl gemalen gember
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 2 el vers limoensap
• ½ tl maïzena opgelost in 1 el koud water
• Verse koriander, lente-ui in dunne ringen, extra rode peper en limoenschijfjes voor de garnering

Wat moet je doen?

1. Steek de barbecue aan en laat hem goed heet worden op middelhoog tot hoog vuur (rond de 200-220 °C). Maak het rooster schoon en vet het licht in met een beetje olie. Je kunt het ook op een plancha maken, dit heeft mijn voorkeur.
2. Roer in een klein kommetje de sesamolie, fijngesnipperde rode peper, honing, sojasaus, gember, knoflook en limoensap door elkaar. Voeg het opgeloste maïzenamengsel toe zodat de glaze mooi stroperig wordt. Zet op de BBQ en roer door totdat het iets is ingedikt. 
3. Dep de zeebaarsfilets goed droog met keukenpapier, dit is belangrijk voor die knapperige huid. Bestrooi alleen de vleeskant licht met zout.
4. Leg de filets met de huid naar beneden direct op het hete rooster. Laat ze 4 tot 5 minuten liggen zonder ze te verplaatsen, zodat de huid mooi goudbruin en krokant wordt.
5. Smeer de vleeskant royaal in met de glaze. Keer de filets voorzichtig om (huid nu boven). Smeer ook de huid licht in met glaze. Grill nog 3 tot 4 minuten tot de vis net gaar is. Smeer halverwege nog een keer extra glaze voor een extra plakkerig laagje.
6. Haal de filets van de barbecue, bestrijk ze nog één keer met de overgebleven glaze en laat ze 1 minuut rusten. Garneer rijkelijk met koriander, lente-ui, extra rode peper en limoenschijfjes. Als bijgerecht is simpele witte rijst met wat sesamolie of een schepje van de glaze er doorheen super lekker. Knapperig, frisse komkommer is een fijne extra aanvulling. Serveer meteen.