Linguine met pikante kokkels

Linguine met pikante kokkels

Kokkels mogen net als vongole wat mij betreft iedere week geserveerd worden…zooo lekker!
Kokkels (iets groter en vleziger dan Vongole) vervelen mij echt nooit in combinatie met een lekkere
pasta en de juiste ‘saus’…dit is #fingerlickinggoodfood
Dit heb je nodig en zo maak je het
Bak in een grote koekenpan op matig vuur in een flinke scheut olijfolie (wij kozen vandaag voor de
delicate QUATTROCIOCCHI DELICATO van @olicious_olijfolie)
3 teentjes knoflook in plakjes gesneden
1 rode ui halveren en in ringen snijden
1 halve rode peper de zaadlijsten niet verwijderd en in ringetjes gesneden
Op smaak maken met
Sal de Oro
Zorg dat je knoflook niet verbrand maar mooi licht goudbruin kleurt en voeg er dan aan toe
1 handjevol cherrytomaatjes laat ze 5 min meestoven en voeg er nu aan toe
1 glas witte wijn (ik koos voor een Italiaanse Pinot Grigio)
Haal nu de steeltjes van de peterselie uit de pan en voeg toe
500 gr kokkels van @viswinkelonline.nl
Wacht tot alle kokkels open gaan…
Verwijder de helft van de schelpjes, die leeg zijn
In de tussentijd kook je
250 gr linguine in ruimkokend gezouten water al dente en voeg ze toe met een scheut kookvocht
Roer alles goed door en voeg tenslotte toe…
de platte peterselie(blaadjes) fijngesneden
1 flinke scheut van die heerlijke delicate olijfolie
Zwarte peper
Drink er een goed glas Pinot Grigio of Pinot Bianco uit Noord Italië bij…

Recept komt van eteneteneten