Plancha tong filet met gegrilde baby romana

Plancha tong filet met gegrilde baby romana, olijf-citroen relish en frisse komkommer-venkel salade

Aantal personen: 4

Voorbereidingstijd: 25 minuten

Kooktijd: 35 minuten

Benodigdheden:

• Barbecue geschikt voor direct en indirect vuur
• Gietijzeren pan of BBQ-baksteen met deksel
• Rooster (bij voorkeur RVS)
• Keukentang en spatel
• Aluminiumfolie (voor rusten)

Ingrediënten:

• 4 tongfilets met huid 
• 800 g witte asperges
• 400 g peultjes
• 2 venkelknollen
• Een flinke bos gemengde verse kruiden (peterselie, dille en bieslook)
• 4 el mayonaise
• Grof zeezout (voor de zoutkorst)
• 50 g roomboter
• 3 el olijfolie
• 1 tl venkelzaad
• Zeezout en versgemalen zwarte peper
• 1 tl honing
• 1 citroen, in partjes

Wat moet je doen?

Wat moet je doen:

1. Maak de barbecue klaar voor medium-high hitte (ca. 200 °C) met zowel directe als indirecte zones.
2. Schil de witte asperges en kook ze 6–8 minuten voor in licht gezouten water tot ze nét beetgaar zijn. Giet af en laat ze goed uitlekken.
3. Verwijder de harde uiteinden van de peultjes en snijd de venkelknollen in dunne parten. Hak de verse kruiden grof.
4. Meng in een kommetje 3 el olijfolie met het venkelzaad, zeezout, zwarte peper en de honing. Bestrijk de voorgekookte asperges royaal met dit mengsel en zet apart.
5. Smeer de tongfilets dun in met de mayonaise en bestrooi beide kanten royaal met grof zeezout zodat er een mooi zoutkorstje ontstaat. Laat ze 5 minuten rusten.
6. Doe de venkelparten, peultjes, gehakte kruiden en de roomboter in de gietijzeren pan of in de brick van Bricknic. Plaats deze op het indirecte gedeelte van de barbecue, dek af en laat alles rustig garen en stomen in ca. 20 minuten tot de groenten zacht en glanzend zijn. Roer halverwege een keer door.
7. Leg de geoliede asperges direct op het hete rooster en gril ze 4–6 minuten per kant tot ze mooie grillstrepen hebben en gaar zijn. Haal ze van de barbecue en houd warm.
8. Leg de tongfilets op het directe rooster, eerst met de huidkant naar beneden. Gril 3–4 minuten tot de huid loskomt en krokant is. Draai voorzichtig om en gril de andere kant nog 1–2 minuten tot de vis net gaar is en mooi goudbruin.
9. Haal de tongfilets van de barbecue en laat ze 2 minuten rusten onder losse aluminiumfolie.
10. Haal de gegaarde venkel, peultjes en kruiden uit de pan en meng ze even door zodat de boter en kruiden overal gelijkmatig verdeeld zijn.
11. Serveer de tongfilets met de gegrilde witte asperges, de warme venkel-peultjesmix en de citroenpartjes ernaast. Besprenkel alles licht met extra citroensap voor een frisse verbinding. Geniet direct van deze lichte, zomerse barbecue-maaltijd.