Gegrilde skrei met mediterrane groente en quinoa

Gegrilde skrei met mediterrane groente en quinoa

Aantal personen: 4
Voorbereiding: 20 minuten
Kooktijd: 30 minuten

Ingrediënten:
800g-1000g verse skrei
2 rode paprika’s, in repen gesneden
2 courgettes, in plakken
1 aubergine, in plakken
200g quinoa (droog gewicht)
4 el olijfolie
2 teentjes knoflook, fijngehakt
Verse of gedroogd kruiden: 1 tl gedroogde oregano, 1 tl tijm en rozemarijn
Sap en rasp van 1 citroen
Zout en peper naar smaak
Verse peterselie voor garnering
Wat moet je doen?
Bereid de barbecue voor met een direct, en indirecte zone op middelhoge hitte (ongeveer 200°C, indirecte zone voor de vis). Spoel de quinoa af en kook volgens de verpakking tot fluffy; laat afkoelen en meng met citroenrasp, 1 el olijfolie en peper voor een simpele salade.
Marineer de groenten: Meng de paprika, courgette en aubergine met 2 el olijfolie, knoflook, oregano, tijm, rozemarijn, zout en peper. Laat 10 minuten intrekken.
Marineer de skrei: Wrijf de skrei in met de resterende olijfolie, citroensap, zout en peper. Grill op de indirecte zone in 20 minuten op de huid tot het vlees stevig en doorschijnend wit is (interne temperatuur ca. 60°C).
Grill de groenten op de barbecue: Plaats ze direct op het rooster en grill 4-5 minuten per kant tot ze zacht en charred zijn met mooie grillstrepen. Haal ze eraf. Snijd de helft in kleine blokjes en meng dit met de salade.
Serveer: Leg de quinoa-salade op borden als basis, verdeel de gegrilde groenten erover en top met de skrei. Garneer met verse kruiden en een partje limoen. Eet smakelijk!