Plancha mosselen met blond bier, zeekraal & venkelcrunch

Plancha mosselen met blond bier, zeekraal & venkelcrunch

Aantal personen: 4

Voorbereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 12 minuten

Benodigdheden:
– Plancha (ik gebruikte de nieuwe van Barøn & Oak)

– Grote spatel of tang

– Kom of bak voor de mosselen

– Snijplank en scherp mes

– Optioneel: deksel of aluminiumfolie om te stomen

Ingrediënten:

• 2 kg verse mosselen
• 1 flesje blond bier (ik gebruikte de Bierse Blonde van brouwerij Bierseke)
• 6 sjalotten + 8-10 tenen knoflook
• 2 venkelknollen
• 240-300 g zeekraal
• Roomboter
• Peterselie (+ optioneel dragon)
• Optioneel voor extra twist: gerookte paprika, chili flakes, Dijon-mosterd, citroen & room/extra boter

Wat moet je doen:

1. Maak de mosselen schoon: verwijder de baard, schraap de schelpen en spoel ze af onder koud water. Snijd de sjalotten in ringen, pers de knoflook en snijd de venkelknollen in dunne reepjes.
2. Verhit de Barøn & Oak plancha goed. Bak de sjalotringen en knoflook 1 tot 2 minuten in wat roomboter of olie tot ze zacht en geurig worden.
3. Voeg de venkelreepjes toe en bak ze 1 tot 2 minuten mee tot ze licht beginnen te karamelliseren en een mooie bite krijgen.
4. Verdeel de mosselen over de plancha, giet het blond bier erover en strooi gerookte paprika en chili flakes naar smaak. Laat 4 tot 6 minuten stomen (eventueel afdekken) tot de mosselen wijd open staan. Gooi gesloten exemplaren weg.
5. Voeg de zeekraal toe en bak 45 tot 60 seconden mee voor die knapperige bite. Roer mosterd en wat room of extra boter erdoor voor romigheid. Strooi royaal peterselie, eventueel dragon en een scheutje citroen erover.
6. Serveer direct vanaf de plancha met knapperig brood of friet. De combinatie van het bier, de zilte zeekraal en de venkelcrunch is onweerstaanbaar!