Gegrilde Zeebaars op hooibed met venkel, paprika en asperges van de BBQ

Gegrilde Zeebaars op hooibed met venkel, paprika en asperges van de BBQ

Aantal personen: 4

Voorbereiding: 25 minuten

Kooktijd: 30 minuten

Ingrediënten:
Voor de zeebaars:

• 2 verse zeebaarzen van circa 500-600 g per stuk (schoongemaakt, met huid)
• 2 handenvol biologisch hooi (uit de dierenwinkel)
• 2 el olijfolie
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• Rasp van 1 citroen
• 1 tl verse tijmblaadjes
• Zeezout en versgemalen zwarte peper

Voor de groene asperges:

• 500 g groene asperges
• 2 el olijfolie
• Zeezout en peper
• Sap en rasp van ½ citroen
• 40 g Parmezaan, vers geschaafd

Voor de gemengde paprika’s & rode ui:

• 2 rode paprika’s
• 2 gele paprika’s
• 2 rode uien
• 2 el olijfolie
• 1 tl gedroogde oregano
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• Zeezout en peper

Voor de gegrilde venkel:

• 2 grote venkelknollen
• 3 el olijfolie
• 2 tl verse tijm
• Zeezout
• Rasp en partjes van 1 sinaasappel

Wat moet je doen?

1. Bereid als eerste het hooi voor: Neem twee flinke handenvol biologisch hooi, week het 5 minuten in koud water, knijp goed uit tot het vochtig is maar niet meer druipt. Spreid het uit op een bord en zet apart.
2. Maak de zeebaarzen klaar: Dep de vissen goed droog met keukenpapier. Meng de olijfolie met knoflook, citroenrasp, tijm, zout en peper. Wrijf de vissen rondom in met dit mengsel. Vul de buikholte eventueel met extra citroenschijfjes en tijm.
3. Bereid de bijgerechten voor:

• Snijd de onderkant van de asperges af en besprenkel ze met olijfolie, zout en peper.
• Snijd de paprika’s en rode uien in brede repen, meng met olijfolie, oregano, knoflook, zout en peper.
• Snijd de venkelknollen in parten van ongeveer 1 cm dik (bewaar het groen voor garnering), bestrijk met olijfolie, tijm en zeezout.

1. Maak de barbecue gereed: Verhit de plancha-plaat tot 220-250 °C (directe hoge hitte). Vet de plaat licht in met olie. Dit kan ook op iedere andere barbecue, wees creatief in je setup. 
2. Bak eerst de krokante huid: Leg de zeebaarzen met de huidkant naar beneden (gebruik eventueel een visklem) op de hete plancha. Bak 2-3 minuten tot de huid mooi goudbruin en krokant is. Draai voorzichtig om en bak de andere kant nog 1-2 minuten. Haal de vissen van de plaat.
3. Verlaag de temperatuur van de plancha naar ongeveer 130-150 °C (of verplaats naar een koelere zone en sluit het deksel). Spreid een dik bedje van het vochtige hooi uit over de plancha. Leg de zeebaarzen erop met de huid omhoog.Sluit het deksel en laat de vissen rustig verder garen tot de kerntemperatuur 60-63 °C is (reken op 12-18 minuten, afhankelijk van de grootte). Controleer regelmatig en spuit eventueel wat water op het hooi als het te droog lijkt.
4. Terwijl de vis op het hooi gaart, grill de bijgerechten op de plancha:

• Grill de venkelparten 6-8 minuten per kant tot ze karamelbruin en zacht zijn.
• Grill de paprika-uimix 8-10 minuten terwijl je regelmatig omschept tot de groenten zacht en licht geblakerd zijn.
• Grill de groene asperges 6-8 minuten tot beetgaar.

1. Haal de zeebaarzen van het hooi zodra ze de juiste kerntemperatuur hebben bereikt. Laat ze 2 minuten rusten.
2. Werk alles af:

• Besprenkel de asperges met citroensap en bestrooi met Parmezaan en citroenrasp.
• Bestrooi de paprika’s met een extra snuf oregano.
• Werk de venkel af met sinaasappelrasp en leg er een paar partjes naast.

1. Serveer direct: Leg de zeebaars op een grote schaal of plank, omringd met de gegrilde venkel, paprika’s en asperges. De knapperige huid, malse hooismaak van de vis en de frisse, gegrilde groenten vormen samen een prachtig bord met een lichte, zomerse BBQ-smaak. Smakelijk!