Zalm in Miso-Honing Glazuur met noedels en gegrilde groente

Zalm in Miso-Honing Glazuur met noedels en gegrilde groente

Voorbereidingstijd: 15 minuten
Totale bereidingswijze: 30–35 minuten
Aantal personen: 4

Ingrediënten bereiding:
4 zalmfilets
500 g wortels (gehalveerd in de lengte)
500 g pastinaak (in plakken of lengtestukken gesneden)
3 el witte miso
2 el honing
1 el sojasaus
1 tl geraspte verse gember (of ½ tl poeder)
2 el sesamolie
3 el sesamzaadjes (wit, zwart of mix – geroosterd voor extra smaak)
300 g noedels
Sap van ½ limoen
Fijngesneden lente-ui en chilivlokken voor garnering
Zout & peper naar smaak
Wat moet je doen?
Maak de BBQ klaar voor directe en indirecte hitte (twee-zones: hete kant ca. 200–220 °C, mildere kant voor garen).
Schil de wortel en pastinaak indien nodig, snijd in gelijke lengtestukken. Meng ze in een kom met 1 el sesamolie (of olijfolie), snuf zout, peper en 1 el sesamzaadjes. Hussel goed.
Maak de miso-honing glazuur: meng in een kommetje de miso, honing, sojasaus, geraspte gember en 1 el sesamolie tot een gladde marinade. Bestrijk de zalmfilets royaal aan beide kanten (bewaar wat glazuur voor later). Laat 10 minuten intrekken terwijl de BBQ opwarmt.
Leg de wortel- en pastinaakstukken op de hete zone van de BBQ. Grill 8–12 minuten, regelmatig keren, tot ze mooie karamelisatie en grillstrepen hebben en beetgaar zijn (doorschuiven naar indirecte zone als ze te snel donker worden). Bestrooi eventueel extra met sesamzaadjes aan het eind.
Bak de zalmfilets in een hete skillet op de hete zone (velkant eerst als ze vel hebben). Grill 3 minuten per kant. Bestrijk halverwege nogmaals met de overgebleven glazuur voor een mooie glans. Schuif daarna eventueel naar indirecte hitte tot kerntemperatuur 45-50 °C (medium, sappig).
Kook ondertussen de noedels volgens de verpakking (meestal 4–6 minuten in kokend water). Giet af en meng met een scheutje sesamolie, limoensap en eventueel wat extra sesamzaadjes.
Serveer: verdeel de noedels over borden, leg de gegrilde wortel en pastinaak ernaast, leg de miso-glazuur zalm erbovenop. Garneer met extra sesamzaadjes, lente-ui en chilivlokken om het helemaal af te maken. Eet smakelijk!