Romige gamba risotto met groene asperges

Oké dit is er zo één… romig, vol smaak en precies die perfecte bite. Die risotto waar je eigenlijk geen restaurant meer voor nodig hebt. Gamba’s die smelten, asperges die knappen en een saus die je bord laat schoonlikken. Gewoon thuis. Gewoon jij.

• 500 g grote gamba’s van @viswinkelonline.nl

• 200 g risottorijst RISOMARGHERITA

• 300 g groene asperges

• 1 ui, zeer fijngesneden

• 1 el venkelzaad

• 50 g roomboter

• Olijfolie VISCONTI

• Kippenbouillon (± 1 liter, warm)

• Sal de Oro

• Zwarte peper

• 1 teen knoflook (fijngesneden)

• Kneepje citroensap

• Handje geraspte Parmezaan

1. Verhit olijfolie en fruit de ui en knoflook zachtjes tot ze glazig zijn.

2. Voeg de risottorijst toe en bak kort mee tot de korrels glanzen.

3. Doe het venkelzaad erbij en blus af met een scheut warme bouillon.

4. Voeg steeds een beetje bouillon toe en roer rustig door tot de rijst romig en beetgaar is (± 18 min).

5. Bak ondertussen de asperges kort in olijfolie, ze moeten nog bite hebben.

6. Bak de gamba’s apart kort tot ze mooi roze zijn.

7. Roer op het einde de roomboter en Parmezaan door de risotto voor die romige finish.

8. Meng de asperges en gamba’s erdoor en breng op smaak met Sal de Oro, zwarte peper en citroensap.