Japanse brioche van paling

Japanse brioche van paling

Aantal personen: dit recept is voor 4 brioche broodjes
Voorbereiding: 20 minuten
Kooktijd: 10 minuten

Ingrediënten:
4 brioche broodjes (klein formaat, zacht en zoet)
200g gerookte paling (filet, in dunne plakken gesneden)
Voor de wasabi-mayo: 4 el mayonaise + 1 tl wasabi-pasta (of meer naar smaak voor pit)
Voor de sojaglaze: 2 el sojasaus + 1 el mirin + 1 tl honing + een snufje sesamolie (kook dit kort in tot een stroperige saus)
1 komkommer, in dunne linten gesneden (met een dunschiller)
Een handvol ingelegde gember
1 avocado, in dunne plakken
Een vel nori (zeewier), verkruimeld of in reepjes
Sesamzaadjes (geroosterd, zwart en wit voor contrast)
Wat moet je doen?
Voorbereiding van sauzen: Meng de mayonaise met wasabi tot een romige spread. Proef en pas de scherpte aan. In een pannetje meng je de sojasaus, mirin, honing en sesamolie; laat het 2-3 minuten inkoken op laag vuur tot het dikker wordt. Zet apart om af te koelen.
Broodjes voorbereiden: Snijd de korstjes en randen van brioche broodjes en rooster ze licht in een pan of op de barbecue (skillet of plancha)(180°C, 3-5 min) voor een knapperige buitenkant met zachte binnenkant. Dit contrasteert mooi met de zachte paling.
Samenstellen: Lak de paling in met de sojasaus reductie. Smeer een royale laag wasabi-mayo op de onderkant van elk broodje. Leg daarop plakken avocado en komkommer. Voeg de gerookte paling toe.
Japanse twist toevoegen: Garneer met geroosterde sesamzaadjes, de norivelletjes en de pickled ginger erop voor extra frisheid en crunch. Drizzle extra van de sojaglaze over het geheel. Eet smakelijk!