Tartaar van gerookte zalm met gegrilde groene asperges

Tartaar van gerookte zalm met gegrilde groene asperges

Een bordje vol lente: fris, zacht en bomvol smaak. Deze grove tartaar van gerookte zalm laat zich perfect begeleiden door licht rokerige, gegrilde groene asperges. Een gerecht waar eenvoud en kwaliteit samenkomen — en dat proef je.

Laat die zalm shinen.

Met Canadese wilde gerookte zalm  zit je sowieso goed. Pittige sjalot, frisse citroenrasp, Dijon en een scheutje topklasse olijfolie van @olicious_olijfolie geven precies genoeg kick. De gegrilde groene asperges? Die leg je ernaast — warm, knapperig en vol smaakcontrast. Alles draait hier om balans en detail.

Ingrediënten (voor 2 personen)

• 250 g Canadese Wilde gerookte zalm grof gehakt
• 1 sjalotje, fijngesneden
• 2 handjesvol verse peterselie, grof gesneden
• 1 tl Dijon mosterd
• 1 el Balsamico di Modena van MUSSINI (@olicious_olijfolie)
• 2 el Olijfolie AGRESITI1902 (@olicious_olijfolie)
• Rasp van 1/2 biologische citroen
• Flinke draai zwarte peper
• Snufje Sal de Oro
• 6–8 groene asperges
• Optioneel: zachtgekookt of gepocheerd eitje erbovenop
• Extra: wat jonge veldsla of rucola voor erbij (optioneel)

Zo maak je het:

1. Hak de gerookte zalm grof en doe in een kom.
2. Voeg de sjalot, peterselie, citroenrasp, mosterd, balsamico en olijfolie toe.
3. Breng op smaak met Sal de Oro en versgemalen zwarte peper. Meng alles losjes door elkaar — hou het lekker grof en rustiek. Zet koel weg tot serveren.
4. Snijd de onderkant van de asperges af, besprenkel met wat olijfolie en grill ze in een hete grillpan tot ze gaar en mooi gegrild zijn.
5. Serveer de tartaar in een serveerring of als quenelle op een bord. Leg de warme gegrilde asperges ernaast. Voeg eventueel wat veldsla toe.
6. Werk af met een extra drizzle olijfolie, wat peper en een zacht eitje als finishing touch

Bron: eteneteneten