Gegrilde zalmforel met geroosterde watermeloen, munt & feta

Gegrilde zalmforel met geroosterde watermeloen, munt & feta

Aantal personen: 4

Voorbereidingstijd: 35 minuten
Kooktijd: 20 minuten

Benodigdheden:
– BBQ, ieder type werkt
– Grillmandje, grillplaat of spiesjes (voor de watermeloen)

– Tang of spatel

– Kom voor marinade

– Snijplank en scherp mes

Ingrediënten:

• 1 groot stuk zalmforel, bij voorkeur met vel
• 3 el olijfolie
• Rasp en sap van 1 citroen
• 1 kleine teen knoflook, geperst
• 1 tl zout
• ½ tl versgemalen zwarte peper
• ½ tl chilivlokken of gerookte paprika 
• ½ middelgrote watermeloen
• 2 el olijfolie
• Snufje zout
• 120 g feta (of een andere lichte zoute kaas)
• 1 grote bos verse munt
• Extra citroenpartjes om te serveren
• Optioneel: 1 rode ui, in dunne ringen (voor extra kleur en zoetheid)

Wat moet je doen:

1. Maak de marinade voor de zalmforel: meng olijfolie, citroenrasp en sap, geperste knoflook, zout, peper en chilivlokken of gerookte paprika in een kom. Bestrijk de vis royaal met dit mengsel. Laat 15 minuten marineren op kamertemperatuur.
2. Snijd ondertussen de watermeloen in dikke blokjes of driehoeken van ca. 3-4 cm (verwijder de schil). Meng voorzichtig met 2 el olijfolie en een snufje zout. Pluk de muntblaadjes van de takjes en scheur ze grof. Verkruimel de feta.
3. Verhit de BBQ op medium indirecte hitte (± 180-200 °C). Bij gas-BBQ zet je 1 of 2 branders aan en de rest uit; bij houtskool leg je de kolen aan één kant en de vis aan de andere kant. Bij een kamado gebruik je de plate setter en heb je een plancha dan maak je het op de plaat. Maak de roosters schoon en olie ze licht in.
4. Leg de zalmforel met de velkant naar beneden op de indirecte zone. Grill 11-14 minuten (afhankelijk van dikte). De vis is klaar als hij mooi doorzichtig is en een kerntemperatuur van 50-52 °C heeft (of makkelijk in grote vlokken scheurt). Draai niet te vaak om, één keer na 75% van de totale grill tijd is genoeg als je knapperig vel wilt. Langer op velkant dan op viskant. 
5. Grill tegelijk de watermeloenblokjes (gebruik een grillmandje, grillplaat of spiesjes zodat ze niet door de roosters vallen). Grill direct boven de hitte 2-3 minuten per kant tot er mooie grillstrepen verschijnen en de buitenkant licht gekaramelliseerd is. Haal ze snel van de BBQ, ze moeten nog stevig en sappig van binnen blijven. Optioneel: grill de rode uiringen 3-4 minuten mee tot ze zacht en licht gekleurd zijn.
6. Haal de zalmforel van de BBQ en laat 2 minuten rusten. Leg de vis op een grote serveerschaal of plank. Verdeel de charred watermeloenblokjes erover en eromheen. Strooi royaal de verkruimelde feta en de gescheurde muntblaadjes erover. Werk af met extra citroenpartjes en eventueel een scheut goede olijfolie. Serveer direct.